Pemmican – 3 yksinkertaista reseptiä omallesi
ensimmäinen "prepper and trekker", Pemmikaani (tai pemmikaani) tiesi olevan nomadikansat Amerikasta, Afrikasta ja Aasiasta. Pitkän säilyvyysaikaansa, pienen painonsa ja korkean ravinnepitoisuutensa ansiosta lihavälipala on osoittautunut arvokkaaseksi hätäravintolaksi ulkoilun harrastajille..
Mutta ei kemiaa: tee vain pemmican itse
Mikään muu selviytymisruoka ei tuota niin suurta energiatehokkuutta kuin naudanlihajauheen nykiminen ja rasva.
Toki, teollisesti tuotetun pemmicanin ostaminen on vaihtoehto, mutta melko korkealla hinnalla kannattaa miettiä vaihtoehtoja. Maku jättää monia toivomisen varaa.
Siksi ensimmäinen ostoni oli dehydrator. Niitä on nyt melko halpaa hankkia, ja jos ne ovat vain puoleen niin kauan kuin Tefalin höyrylaivaani pitää (jo yli 6 vuotta), niin sijoitus on jo ollut kannattava. On myös huomattavasti kalliimpia laitteita, mutta aluksi sen pitäisi riittää.
Pemmikaanin liha ei voi palaa kuivuneena, ja tuotan myös piilemättömiä kuivattuja hedelmiä.
Pemmican vs. kuivattu liha vs. beef Jerky vs. Biltong
Eurooppalaiset uudisasukkaat ovat integroineet pemmicanin omaan keittiöönsä ja kehittäneet makuaan. Eri säilöntämenetelmillä on tuotettu lihatuotteita alueellisista erikoisuuksista aina maustettuihin roskaruokiin.
1. kuivattu liha
kuivattua lihaa Kuten kovetettu kinkku, se on valmistettu sian, naudanlihan, hevosen, vuohen, riistan tai lampaiden raa’asta lihasta. Varastoimalla peittaussuolassa, joka sekoitetaan mausteseokseen, kosteus poistetaan.
Sitten pala huuhdellaan, ripustetaan ilmakuivaukseen tai savutetaan. Tunnettuja kuivattuja lihatuotteita ovat sveitsiläinen Bündnerfleisch, espanjalainen cecina tai turkkilainen pastirma, jotka tarjoillaan hienoina viipaleina.
2. Naudanliha Jerky
Naudanliha Jerky on naudanlihan jerky-amerikkalainen nimi. Kuten pemmikaani, se leikataan ohuiksi nauhoiksi, rasvattomiksi, mutta asetetaan sitten maustetuksi marinaadiksi ja kuivataan sitten. Naudanliha Jerky, murtumaisena muodossa nimeltään Bites tai Nuggets, on räätälöity erittäin amerikkalaisen maun mukaan.
Teollinen jalostus on poistanut niin monta lajiketta mailin päässä lihaisesta mausta, mikä on ilmeisesti syyn korkeaan suosioon. Joka tapauksessa en halua janoutua vaellusretkelle. Lisäksi valmistelen soijaallergiani vuoksi kuivattua lihaa itselleni, mutta en pidä säilöntäaineista, arominvahventajista ja sokerista.
3. Biltong
kuivatut lihasuikaleet Naudanlihasta tai paikallisesta riistasta valmistettujen hollantilaisten pesäkkeiden nimi Afrikassa. Tässä raa’at lihaliuskat marinoidaan etikassa muutaman tunnin ajan ja hierotaan sitten sokeria sisältävällä mausteseoksella ilmakuivaamiseksi.
Noin kahden viikon kuluttua puolik kuivattu liha on kypsynyt käyttövalmiiksi. Se on poimittava jääkaapista. Täysin kuivattu Biltong (hollanti: bil = club, Tong = kieli) on kuin pemmikaani, säilynyt kaksi vuotta.
Yrittäisin lihanaudan battonia korkeintaan kerralla, koska muut riistalajit osuivat otsikoihin: he löysivät pimeän eläimen lihaa, mukaan lukien suorat suojelussa olevat seeprat..
1. Perinteinen pemmikaani
Perinteisesti käytetään pimeää lihaa, jolla on pienin mahdollinen rasvapitoisuus: riista- tai naudanlihasta, mutta myös kalkkunasta, suolalihasta ja karitsasta voit valmistaa pemmikaania itse. Jos pidät eksoottisesta, kokeile strutsia, krokotiilia tai kudua.
Ainesosat perinteiselle pemmikaanille
- 3 osaa kuivattua lihaa
- 1 osa rasvaa
- Suola, pippuri, yrtit
Valmista liha
- Leikkaa kaikki jänteet ja rasva pois
- Leikkaa 5 mm paksut palat, jotka ovat suunnilleen samankokoisia lihaskuituja pitkin
- Kuivaa uunissa: oven ollessa auki 50 ° C: ssa yön yli
- Kuivaimessa: 30 minuuttia korkeimmalla tasolla, sitten 6 – 8 tuntia keskitasolla
Liha on nyt kutistunut ja se voi murentua sormien väliin, koska se on menettänyt noin 80% kosteudesta. Nyt se on jalostettava hienoksi jauheeksi.
Valmista rasva
Paahda pienet viipaloidut rasvaliuskat pannulla keskilämpötilassa. Se erottaa nestemäisen rasvan rasvoista, jotka on lisätty tai jätetty pois. Mahdollisia vaihtoehtoja ovat luuydinluiden tai sian rasva.
Tee pemmikaaniseos
Lihajauhe ja rasva jalostetaan homogeeniseksi massaksi. Maustamiseen tarvitset pippuria, suolaa tai rakeistettua liemiä ja paranna maun mukaan paistetulla sipulilla, chilihiutaleilla tai kuivilla yrtteillä.
Pemmicanin säilyvyys ja ravintoarvo
Perinteistä pemmikaania pidetään viileänä ja pimeänä kahden vuoden ajan. Jos mukana on muita ainesosia, kuten vihanneksia, marjoja, viljaa tai perunahiutaleita, varastointiaika lyhenee.
Ruokatiiviste painaa vain viidesosan tuoreesta lihasta. Päivittäinen annos 2200 kaloria tekee reppusta vain 366 g raskaampaa.
kanssa 600 kaloria / 100 g Pemmican ylittää kaikkien muiden tuoreiden elintarvikkeiden, mukaan lukien salami ja cashew, energiasisällön.
Matkalla voit keittää pemmikaania vähän vedellä ja yhdessä leivän kanssa se maistuu hyvältä ja tekee sinusta täynnä!
2. Kasvissyöjä pemmican
Jos olet kasvissyöjä tai haluat käydä ilman lihaa kiertueen aikana, voit myös tehdä hiukan makeaa pemmikaania, joka maistuu supermarketista Obstriegelilta.
Ainesosat 2 annosta
- 500 g maissijauhoa
- 250 g kuivattuja hedelmiä myymälästä tai kuivaimesta
- 130 g ruskeaa tai valkoista sokeria
- 450 g voita tai margariinia
- valinnainen kaneli
Liota kuivatut hedelmät vedessä. Sillä välin paista maissijauhoa keskilämmöllä sekoittaen jatkuvasti matalassa kattilassa, kunnes se muuttuu ruskeaksi. Tyhjennä kuivatut hedelmät, kuivaa ja leikkaa pieniksi paloiksi keittiösaksilla.
Sekoita sulatettu rasva kuivattuihin hedelmiin maissijauhan alla. Paina massa tiukasti neliön muotoiseksi, jonka sivupituus on 20 cm, ja aseta pakastinlokeroon. Leikkaa nyt kiinteä pemmikaani pureman kokoisiksi paloiksi ja kääri alumiinifolioon. (Lähde)
3. Makea pemmikaani
Myöskään makeita hammastettuja kissoja ei unohdeta: pähkinät, kuivatut hedelmät ja hunaja tulevat ainesosina makean pemmikaanin valmistukseen.
Ainesosat 2 annosta
- 4 kuppia rusinoita
- 4 kupillista sekoitettua suolatonta pähkinää
- 4 kuppia kuivattuja päivämääriä
- hunaja
- Alusöljyn öljy
Jauhota pähkinät ja kuivatut hedelmät ja lisää tarpeeksi hunajaa pitämään massa yhdessä. Tee palloja tai levitä pemmikaani öljyttyyn paistolevyyn.
Massan on oltava jääkaapissa, kunnes se tulee kiinteäksi. Valmis pemmican leikataan osiin ja pakataan alumiinifolioon.
Entä mato-kysymys?
Lakisääteinen lihatarkastus sulkee pois loisten tartunnan myyntiin. Tietenkin se riippuu myös kodin hygieniakäsittelystä: Raaka liha vaatii viileä varastointi ja valmistus samana päivänä.
Muutoin olet turvallisella puolella kuumentamalla yli 70 ° C tai jäätymällä kolmeksi päiväksi -20 ° C: seen (lähde). Puhdista terät ja leikkuulaudat kuumina käytön jälkeen ja pyyhi työtaso etikalla.
johtopäätös
Pystyn valmistamaan pemmicanin, se painaa vähän ja kestää pitkään. Hätäruuan varianttina NRG-5: n lisäksi se on aina reppussa, jopa makeat variantit korvaavat tavalliset müslibaarit.
Jos etsit edelleen optimaalista esivalmistettua ruokaa, suosittelen Pemmikania. Varo kuitenkin valmiita tuotteita, joista et saa kiinni koirien pemmikaania!
Oletko koskaan yrittänyt pemmikaania? Mitkä ovat kokemuksesi?
Related Posts
-
Alhainen budjetti: 7 yksinkertaista herkullisia brunssi-ideoita! 7 yksinkertaista, maukasta ja halpaa brunssiaideaa Minulla on viesti äskettäin…
-
Thaimaan pakkausluettelo pariskunnille (tulostettava tarkistuslista – tarkista)
Pakkausluettelo Thaimaa pariskunnille (+ tulostettava tarkistuslista) tarkistaa pois) Se menee Thaimaan luo sinulle ja kysyt nyt itseltäsi: Mitä meidän…
-
Karitsan resepti Karitsan resepti pääsiäisenä Karitsan osalta mielipiteet ovat melko erilaisia. Ja minun on myönnettävä, en ollut oikeasti myöskään…
-
Krooninen sinuiitti – syyt, oireet ja hoito
Krooninen sinuiitti Yhden alle krooninen sinuiitti lääketieteellisessä terminologiassa ymmärretään pysyvä sinuiitti. Sitä laukaisee nenän aiheuttama…