Home » Avuliaisuus

Sommelier: ensimmäisen luokan viinien salaisuus

Avuliaisuus

Sommelier: ensimmäisen luokan viinien salaisuus

Hyvän viinin löytäminen on yksi Sommelier Elämäntyötä. Hän on hienostuneiden viinin ystävien kumppani ja ystävä. Hänen tavoitteenaan on löytää maailman parhaat rypälelajikkeet ja viinit ja palvella vieraitaan.

Sommelier: tunnusta maailman parhaat viinit

Viiniasiantuntijoita on paljon. Sommelier on ainutlaatuinen. Hän on erityinen luottamushenkilö kaikille, jotka arvostavat hienoa pudotusta ja haluavat uskaltaa kokeilla. Koska mikään ei ole tylsää kuin kysymys "punaviini vai valkoinen viini?". Nykyään on loputtomia mahdollisuuksia juoda ihanteellista viiniä. Syödä gourmet-ravintolassa tai nauttia paikallisella terassilla.

Enemmän kuin hyvä viini palvella

Sommelier on todellinen viiniharrastaja. Hänen tietonsa eivät rajoitu siihen, onko Pinot Gris hyvää viiniä syömiseen. Hän tuntee kaikki tunnetut ja tuntemattomat viinialueet maan päällä. Tähän sisältyy maailmankuuluja paikkoja Bordeauxin ja Toscanan ympärillä, mutta menee paljon pidemmälle. Uudessa maailmassa omistautuneita viininvalmistajia, joiden viinit voivat helposti kilpailla ranskalaisten tai italialaisten kanssa.

Näiden viinien löytäminen ja esittely hemmoteltuille vieraille on sommelierin tehtävä. On jännittävää kuulla tarinan takana oleva tarina. Viinin tarjoilija, jolla on toiveita, tulee ympäri maailmaa ja tuntee myös Chilen tai Etelä-Afrikan viinitarhat ja niiden omistajat. Hän tietää viininvalmistajien henkilökohtaisesta kiintymyksestä ja kovasta työstä heidän viiniköynnöstensä suhteen.

Viiniasiantuntija analysoi juoman asiantuntijan silmällä. (# 1)

Sommelier: Ensimmäinen yhteyshenkilö pilaantuneille gourmereille

Tämän tietotaidon avulla sommelier pystyy aina esittämään oikean viinin. Tätä varten hän neuvottelee gourmet-ravintolassa kokien kanssa, jotka esittelivät hänelle päivän valikon. Välittömästi sen jälkeen hyvä sommelier tarkkailee ihanteellista viiniä, joka harmonisoituu täydellisesti ja ilahduttaa vieraitaan.

Hänen työnsä ei koskaan lopu. Kansainvälisesti tapahtuu paljon, uusia viinialueita on löydetty tai vakiintuneet viljelyalueet ovat kokeneet renessanssin. Tarjolla oleva tarjoilija on aina ajan tasalla eikä menetä mitään uutta kehitystä.

Sommelier: Jotkut heidän killansa parhaista

Tunnustetut viinin tarjoajat, jotka ovat tehneet sen: Nykyään he työskentelevät hotelleissa tai ravintoloissa ja ovat kultti-aseman vieraidensa keskuudessa.

  • Markus Del Monego: Ensimmäisenä hotelliasiantuntijana hänestä tuli edelleen yksi tärkeimmistä viinin asiantuntijoista. Hän kirjoittaa tällä hetkellä sarakkeita ja on markkinoilla oman viinin nautinnon ja elämänkuoreensa kanssa.
  • Samuil Angelov: Suomessa kolme kertaa palkittu parhaaksi sommelieriksi. Vieraiden tulisi hyötyä hänen suosituksistaan ​​hyvää viiniä varten. Se on yksi syy siihen, miksi hän työskentelee nykyään pääasiassa ravintolakonsulttina.
  • Markus Berlinghof: Riesling-viinien ystävä sai vuoden Sommelier-tittelin. Kotimaan viininviljely on hänen mielestään kasvussa. Lähivuosina hän odottaa paikallisen viinimehun laadun parantuvan edelleen.
  • Konstantin Schwaessler: Hotellikouluun käytyään hän työskenteli useissa hotelleissa ja ravintoloissa. Utelias: Itävaltalainen jatkoi kehitystä epätavallisella tavalla. Ja juustosta viinisommelieriin!
  • Torsten Junker: Saatuaan koulutuksensa hotellissa, hän tuplasi risteilyaluksella. Vuonna 2014 hän sai "Saksan parhaan nuoren sommelier" -nimikkeen, tänään hän toimii menestyvänä viini tarjoilijana Hampurin ravintolassa.

Kanada viinien ystävien uutena trendikohteena

Mitä uusia suuntauksia on? Esimerkiksi Kanada. Maailman toiseksi suurimmassa maassa on erinomaisia ​​viininviljelyalueita. Rypälelajikkeita on kaikenlaisia ​​ja valmistetun viinin laatu vakuuttaa yhä useammat juomarit. Eri alueet odottavat löytämistä: Nova Scotia maan itäosassa, ihanteellisen rannikkoilmaston ja valkoisen maaperän kanssa. Ensimmäiset viinirypäleet dokumentoidaan jo noin vuoden 1600 ympäri!

Tai Ranskan vaikutteinen Quebecin alue. Rosé ja jääviini ovat suositeltavia tuotteita täällä. Kanadan kaukana lännessä rakastajat ovat tunteneet Okanaganin laakson vuosikymmenien ajan. Paljon auringonpaistetta ja leuto ilmasto ovat erinomaisia ​​rypälelajikkeille, kuten Pinot Gris. Ja Viinitila liittyy Viinitilaan: Paratiisi sommelierille, joka pääsee helposti Vancouverista tälle alueelle ja maistaa uusia hienoja viinejä..

Tämän tietotaidon avulla sommelier pystyy aina esittämään oikean viinin. Tätä varten hän neuvottelee gourmet-ravintolassa kokien kanssa, jotka esittelivät hänelle päivän valikon. (# 2)

Sommelier: jännittäviä viinikohteita Etelä-Afrikassa

Maisemamaisema on ainakin yhtä kaunis kuin Kanada, mutta jolla on pidempi viinihistoria, Afrikan eteläosa. Tämä tarina alkoi, kun vuonna 1652 Jan van Riebeeck saavutti Kapkaupunkiin. Alue, jolle on edelleen ominaista viininviljely. Yksi syy on ihanteellinen Välimeren ilmasto, joka esiintyy tässä muodossa Afrikassa vain täällä Kap.

Jo 1659 viininvalmistaja puristi ensimmäisen viinin ja kun Huguenotit saapuivat 1700-luvun lopulla, viininviljely vahvistui. Perinne alkoi ja nykyäänkin viinitilat Cape Holland -tyylisillä taloilla. Ajan erikoisuus oli jälkiruokaviinit, joilla oli suuri maine Euroopassa aatelisten keskuudessa ja varakkaiden keskuudessa.

Etelä-Afrikan viinin ensimmäinen vaihe

Etelä-Afrikan viinien hyvä maine kehittyi. Yrityksiä viedä sitä Eurooppaan ei kuitenkaan pidetty myönteisinä. Loppujen lopuksi he pelkäsivät epämiellyttävää kilpailua. Mutta voitollinen marssi oli pysäyttämätön, ja eurooppalainen protektionismi keskeytti sen vain hetkellisesti. Noin vuonna 1820 viiniviljelyssä koettiin ensimmäinen korkea vaihe. Englannin ja Ranskan väliset konfliktit loivat mahdollisuudet valloittaa markkinat. Lyhyt voitto, koska konfliktin ratkaisemisen ja fillokseran aiheuttamien vaurioiden jälkeen 1800-luvun lopulla oli ensimmäistä kertaa Etelä-Afrikasta peräisin oleva viini.

Ensimmäisen maailmansodan jälkeen elpyminen alkoi. 20-luvulla, jopa Pinotagen kanssa, kehitettiin erillinen rypälelajike, joka tuotiin myöhemmin markkinoille. 80-luvulle asti viiniä käytettiin kuitenkin pääasiassa konjakin tuotantoon. Tämä muuttui vasta apartheidin päättymisen jälkeen. Uusia markkinoita avattiin ja eteläafrikkalaisista viineistä tuli yhä suositumpia. Istutettiin Chardonnay ja Bordeaux-viineihin mallinnetut viiniköynnökset.

Etelä-Afrikan viinien hyvä maine kehittyi. Yrityksiä viedä sitä Eurooppaan ei kuitenkaan pidetty myönteisinä. (# 3)

Sommelier: Tärkeää tietoa nykyisestä pinta-alasta Etelä-Afrikassa

Viinitarha muuttuu vasta 90-luvun puolivälistä huomattavasti. Ja laatu parani. Nykyään viljelymaata on 102 000 hehtaaria, ja vuonna 2010 kaikkialle maailmaan vietiin 389 miljoonaa litraa viiniä. Mikä tekee viljelystä Etelä-Afrikassa niin erityisen? Se on viileä merivirta Benguelastromes. Koska itse asiassa se on liian kuuma viininviljelyyn täällä. Vain viileä vesi luo lauhkean meri-ilmaston. Ihanteellinen laatuviinien kasvattamiseen.

Vuodenajat kääntyvät lukemiseen helmi-huhtikuussa

Pieni erikoisuus: Koska vuodenajat ovat ylösalaisin, viininvalmistajat korjaavat tuotteitaan tietysti ei syys- tai lokakuussa, mutta helmikuun ja huhtikuun välillä. Viinien jakelu on 55 prosenttia valkoviinillä ja 45 prosenttia punaisilla lajikkeilla. Kuten muissa maissa, on taipumus kasvattaa enemmän punaviiniä. Etelä-Afrikassa tapahtuu dramaattinen siirtyminen kohti sinisiä rypäleitä.

Niiden osuus nousi 16 prosentista 45 prosenttiin. Ja vain 15 vuodessa. On jännittävää seurata jatkokehitystä täällä. Hyvän sommelierin tulisi tietää ja ottaa huomioon tällaiset suuntaukset. Kaikille, jotka haluavat tarjota vierailleen tarjoilijana jotain erityistä, on ilmoitettava kaikista maailman viinialueista. Ja jos siirtyminen punaviiniin jatkuu Etelä-Afrikassa, hän voi esittää vierailleen vain muutamassa vuodessa hyvin harvinaisen mallin: pullon valkoviiniä Etelä-Afrikasta!

Video: Anna minun olla sommelier

Sommelier: Koskettimet ovat muttereita ja pultteja

Päätelmä: Uusi maailma on nousussa. Ei vain Etelä-Afrikan viinejä, mutta myös muita alueita. Etelä-Euroopan perinteisten viinialueiden on ponnisteltava. On hyvä, että saksalainen viinin tarjoaja voi olla nopeasti paikalla testaamaan parhaat viinit. Viininvalmistajat tietävät näiden viiniasiantuntijoiden merkityksen ja odottavat aina uusia yhteyksiä.

Parasta tietenkin henkilökohtaisesti, vaikka ylempään ammattikorkeakouluun erikoistuneen tarjoilija on aktiivinen ja siksi sillä on vähän aikaa. Mutta jopa puhelimitse tai postitse on syntynyt vahva kumppanuus viinin tarjoilijan ja viininviljelijän välillä.

Klassiset viinialueet ovat edelleen houkuttelevia

Ranskan, joka on maailman toiseksi suurin tuottaja Italian jälkeen, on täytynyt kilpailla ja markkinoida uudelleen viinialueitaan. Tämä koskee Bordeaux’n aluetta tai Loiren saaria sekä Alsacea. Mutta olosuhteet ovat suotuisat, korkealaatuisten viinien valikoima on suuri ja Euroopan markkinat ovat lähellä. Ranskan viiniteollisuudessa on varmasti tulevaisuutta ja se jatkaa erinomaisten viinien tuotantoa tulevina vuosina.

Sommelier: Elämäntyyli

Sommelierin tulisi olla luonnollinen kumppani korkealaatuisille viineille. Ja vaikka ei jokaisen yrityksen retki johtaisi aurinkoisiin viinitarhoihin: toiminta on suosittu, sillä on kasvava kysyntä ja varmasti jonkinlainen elämäntapa.

Mutta kuinka sinusta tulee tarjoilija??

Yksinkertaisesti IHK-tutkinnolla yhden vuoden lisäkoulutuksen jälkeen. Mutta se ei lopu ehdokasta. Tämän tarkoituksena on neuvoa gourmereita parhaimmista viineistä pätevästi. Joskus kuluu vuosia, kunnes yhdellä on tämä kokemus. Koska ihmisillä, jotka syövät hienosti säännöllisesti, on erityisiä vaatimuksia.

Joten: Vain päivittäinen harjoittelu muuttaa tutkinnon suorittaneesta ammattilaiseksi sommelieriksi. Täällä hän voi oppia enemmän elämää varten kuin kaikissa kuivissa IHK-seminaareissa. Jos pysyt teollisuudessa vuosia, tarjoilija menee yleensä useiden asemien läpi. Sekä ylellisissä ravintoloissa että 5 tähden hotelleissa. Yllättävää on, että Saksassa ei ole niin paljon työtovereita, jopa 150.

Sommelierin tulisi olla luonnollinen kumppani korkealaatuisille viineille. (# 4)

Sommelier: Kuinka tulla viinilamppu

Hieno asia: Jos olet todella hyvä viiniasiantuntija ja olet muodostanut pienen seurauksena uskollisia vieraita, olet jotain alan "tähti". Mutta menestymishalun on oltava olemassa. Verkkoyhteistyö viinimaastossa on tärkeä ja vakaa halu käsitellä jatkuvasti viinin aiheita.

Tähän sisältyy kysymyksiä uusista rypälelajikkeista, tähän mennessä tuntemattomien viininviljelyalueiden löytämisestä tai uusista tuotantomenetelmistä. Viinin tarjoilijan on aina oltava ajan tasalla tällaisissa asioissa. Joten hän pysyy pätevänä ja erottaa itsensä kilpailusta. Sommelierille ei saisi olla mitään muuta kuin esitellä vierailleen uusia viinejä, jotka ihannetapauksessa johtavat kuvittelemattomaan iloon..

Pitkä ura? Sillä on merkitystä

Tuotteen hauska ei saa koskaan loppua. Sitten ihmisillä on hyvä tulevaisuus teollisuudessa. Plussapuolella zeitgeist on sen puolella. Yhä suurempi joukko nuorempia ihmisiä on löytämässä hyväpalkkaista ruokailua ja haluaa maksaa hyvää rahaa korkealaatuisesta viinivalikosta. Ehkä se on yleinen suuntaus kohti enemmän luonnollisuutta ja kestävyyttä.

Se on kuitenkin myönteistä sommelierin työlle. Lähinnä johtuen rajallisesta määrästä hotelleja ja ravintoloita, joissa on ylellisyyttä erikoiskoulutetulle viini tarjoilijalle. Tämä tekee entistä tärkeämmäksi, että potentiaaliset työntekijät pysyvät virittyneinä ja voivat lopulta olla alan parhaiden joukossa. Ehkä myös kohteita laajassa maailmassa, joiden avulla voi tuoda kokemuksensa viinin asiantuntijaksi. Sen ei tarvitse olla Kanada tai Etelä-Afrikka. Australia, Uusi-Seelanti ja Chile ovat myös houkuttelevia kohteita. Tässäkin voit optimaalisesti yhdistää tarjoilijana ammattisi vuoden lomaan

Sommelier: Toiminta tulevaisuuden kanssa?

Ei epäilystäkään, työllä on potentiaalia ja hyvät tulevaisuudennäkymät. Kaikille työntekijöille, jotka haluavat tehdä jotain epätavallista ja tarjoavat vieraille rentoutumista ja monimuotoisuutta kiireisissä aikoissamme.

Kuvahyvitykset: © Shutterstock-kansikuva: romul014 – # 1: Robert Przybysz – # 2: il21 – # 3: UfaBizPhoto – # 4: UfaBizPhoto

Tietoja Marius Beilhammer

Marius Beilhammer, syntynyt vuonna 1969, opiskeli journalismia Bambergissa. Hän on kirjoittanut teknisiä lehtiä monien vuosien ajan, sekä freelance-kirjoittajana useista markkinoita ja yrityksiä koskevista aiheista. Franconilaisena iloisena luontevanaan hän löytää työssään tasapainon kevyyden ja kattavan tietotaidon välillä ilmaistun affiniteettinsa tekniikkaan kautta.

Related Posts

0
Like this post? Please share to your friends:
Christina Cherry
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: